Анатомия человека
Энциклопедия анатомии человека

Ученые оценили вкус воды как новый шестой вкус

02.06.2017 | Автор: gleb

Cейчас ученые выделяют 5 вкусов: сладкое, соленое, горькое, кислое и умами (вкус белковых веществ). О своем открытии и о том, что представляет собой «новый» вкус, они рассказали в журнале Nature Neuroscience.

На следующем этапе учёные научились управлять желанием мышей пить воду. В гипоталамусе присутствуют нейроны, ответственные за потребление воды. Таким образом, было установлено, что вкус чистой дистиллированной воды — уникален, и его смело можно отнести к другим 5-ти, существующим в природе. Выяснилось, что чистая вода вызывает активацию нервов так же, как и обладающие вкусом растворы, другими словами взаимодействует со вкусовым анализатором. «Другими словами приобретенные результаты явно свидетельствуют о том, что вкус воды воспринимается именно через эти рецепторы».

Для этого профессионалы провели ряд опытов на лабораторных грызунах, у которых поочередно отключались то одни, то остальные вкусовые рецепторы.

В том случае, когда рецепторы отключались, мыши путали вкус воды с вкусом силиконового масла, которое не имеет собственного цвета и запаха.

Затем ученые создали мышей, у которых клетки с рецепторами к кислому активируются оптогенетически (в геном этих клеток встроен ген, который кодирует белок, реагирующий на свет определенной частоты, в данном случае синий). Грызунов приучили, что вода подается при включении синего лазера. Животные, испытывающие жажду, начинали «пить» синий свет. Данный факт подтвердила активация нервных клеток у животных при попадании к ним в рот воды, но не ее заменителя. Но при симуляции процесса мыши не ощутили, что воды нет, и продолжали «пить».

«К нашему удивлению, какая-либо реакция на воду на все 100% отсутствовала, когда были заблокированы клетки, ответственные за определение кислого вкуса», — повествует Ока. В первую очередь им предстоит выяснить, какие механизмы лежат в основе работы «кислых» рецепторов при определении присутствия воды.

31182123.064479.3791 Ученые оценили вкус воды как новый шестой вкус

Комментировать

Перед отправкой формы:

© Анатомия человека - Энциклопедия анатомии человека